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「螃蟹」哪些部位能吃,哪些不能吃?

旁观者  L22  • 2021-10-11 • 回复 0 • 查看 311 • 收藏 0 • 只看楼主举报    

来源:高质量生活家,ID:gzlshzs

每年从中秋节开始,就是吃大闸蟹的好时机。但总有一些人被告诫不能吃螃蟹,只能眼睁睁看着别人把鲜嫩的蟹肉送进嘴里。

真的要受这样的委屈吗?到底哪些人不能吃螃蟹?

螃蟹哪里不能吃?什么样的螃蟹不能吃?今天来跟大家讲讲这些问题,让大家放心尝鲜。

01蟹黄虽好,但也不是人人都能吃的

蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺,这部分脂肪肥厚,营养富集,口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢,而公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺,这些部分大多数人也都是能吃的。

虽然说脂肪确实比较高,不过蟹黄本身也没有多少,过节吃一点还是可以的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸,同时还能补充一些EPA和DHA。

但有两类人确实不适合吃蟹黄

一是有血脂异常、高胆固血症的人,蟹黄中的胆固醇较高。

二是孕妇,肝胰脏中容易富集镉等重金属,以及二噁英、多氯联苯等污染物,对胎儿发育有较大的危害。建议蟹黄少吃或不吃,蟹肉没关系。

 

02螃蟹到底哪里不能吃?

螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了就有可能拉肚子,容易长寄生虫。

一是蟹胃,是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;

二是蟹肠,一条由胃到脐的黑线;

三是蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;

四是蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

还有一点就是,这几个部位确实没什么味道,不太好吃。

公蟹和母蟹哪个好?

一般来说,公蟹比母蟹大一些。

对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言,母蟹的最佳食用时间是9月份,此时正是黄满肉厚的时候;而10月是公蟹的最佳食用时间,这时的公蟹膏足肉坚。

深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节,既好吃又便宜,可以好好享受一番。

03要警惕的是死蟹、生蟹!

最重要的还是要保证吃到的螃蟹新鲜、熟透。

蟹为什么要吃活的?

螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。

在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏性食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。

不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的。

像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。

比如,在沿海地区买的活海蟹,如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来,需要时再取出蒸煮。

怎么判断螃蟹死活?

螃蟹送到家之后,可以立即把螃蟹放到水里,活蟹不久就会开始吐白沫。还可以捏起蟹背轻轻晃动,如果蟹爪坚挺且开始扑腾也说明螃蟹还活着。

反之,如果螃蟹在水里不吐沫,晃动、挑逗也没有反应,很可能就是已经死了。

如果发现了死螃蟹,建议舍弃,不要抱有“可能刚死,还比较新鲜的”侥幸心理。

我们很难判断到手的死螃蟹已经死了多久,而螃蟹死亡时间越长,体内积累的有害物质就会越多。

吃生蟹有什么风险?

很多沿海地区还会吃醉蟹、呛蟹,需要提醒一下,这两种蟹都是生的。

贝壳类水产中容易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多,而无论是拿酒泡,还是拿盐水泡,都不能起到杀菌的效果。

所以,无论是蟹还是其他海鲜,都建议煮熟再吃,清蒸蘸点姜醋汁,是最简单、鲜美又安心的吃法了。

长辈还说螃蟹不能和水果一起吃?肠胃较弱的人是可能不舒服,但如果本身消化功能、食用量也正常,根本也不存在食物相克

吃蟹有要注意什么?

蒸煮前必须洗刷干净;

蒸煮要熟透,避免吃入病菌或寄生虫,千万不要吃生蟹,醉蟹或腌蟹也尽量不要吃;

河(湖)蟹尽量吃鲜活的,死蟹不宜吃;

蟹要现蒸现吃,不要存放。如果一次没吃完,剩下的要保存在干净、通风的地方,再吃时必须回锅煮熟。

 

秋天是吃螃蟹的好季节,九月吃母蟹,十月吃公蟹,尽量不要吃死蟹,现吃现做,制作时要熟透,避免吃入病菌或寄生虫。

 

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